鱧

夏の魚といえば鰻・・・よりも鱧。鱧と書いてハモと読む。

別に関西出身ではないけれど、鱧の湯引きと梅肉タレがやたらと好きで、こってりした鰻はあんまり食べたくないときでも鱧なら食べられる。

鱧が厄介なのは、とにかく小骨が多いこと。プロの職人が骨切りしないと食べられたものではないので、ご家庭で食べる機会なんてそうそうないと思っていた。
ところが、最近は素晴らしいことに骨切りした冷凍ハモが売っている！

買ってみたところ、皮一枚残して見事に等間隔の骨切りが。・・・機械なんだな（汗）。こんな機械開発する人がすごいと思うよ。

解凍して、身の方に片栗粉をまぶして、さっと湯引き。氷水で締めて冷蔵庫で冷やす。一部残しておいた分はお吸い物。

長野の山の中で、鱧が食べられると思っていなかったので、ちょっと嬉しい。

1キロあると、ほかに白焼きや照り焼き、南蛮漬けもできそう。

頼んでみたい人は購入履歴からどうぞ。

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